くさや専門店 三宅島 清漁水産

くさやの作り方

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300年以上にわたり守り継がれている、三宅島のくさや文化。
清漁水産では秘伝のタレと、ひとつひとつ丁寧な手作業を以て商品をお届けしております。

ここでは、青ムロアジのくさやの製造工程をご紹介します。

1.三宅島近海で取れた魚を仕入れます。
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2.1匹ずつ魚を開き、腹わたもきれいに取り除きます。
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水で丁寧に、血を洗い落とします。
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4.1匹ずつ秘伝のタレに漬け込んでいきます。
一晩漬けておきます。0040

5.タレを洗い落とし、1枚1枚汚れを取って
セイロに並べて乾燥機で一晩かけて干します。
程よく水分が抜けたら袋詰めして完成です。0043 0045

くさやの美味しい食べ方は「こちら」をご覧ください。
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All Photos by MIHOU MORIYA

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